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        大漁印象
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        清蒸鱸魚

        • 分類:推薦菜式
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2020-06-24 17:47
        • 訪問量:0

        【概要描述】《舌尖的中國2》中說到清蒸鱸魚是粵菜,這個清蒸鱸魚,每個地方的做法都不一樣,算是千家白宴?;洸说闹饕攸c就是:取之自然,烹之自由,食之自在!在烹調上講究:清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。?食材明細主料:海鱸魚1條(約1.2公斤)輔料:廣東米酒、植物油、鹽、蔥姜、紅辣椒、配料:白胡椒粉、蒸魚豉油、味極鮮、冰糖?步驟一 

        清蒸鱸魚

        【概要描述】《舌尖的中國2》中說到清蒸鱸魚是粵菜,這個清蒸鱸魚,每個地方的做法都不一樣,算是千家白宴?;洸说闹饕攸c就是:取之自然,烹之自由,食之自在!在烹調上講究:清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。?食材明細主料:海鱸魚1條(約1.2公斤)輔料:廣東米酒、植物油、鹽、蔥姜、紅辣椒、配料:白胡椒粉、蒸魚豉油、味極鮮、冰糖?步驟一 

        • 分類:推薦菜式
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2020-06-24 17:47
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        詳情

          《舌尖的中國 2 》中說到清蒸鱸魚是粵菜,這個清蒸鱸魚,每個地方的做法都不一樣,算是千家白宴?;洸说闹饕攸c就是:取之自然,烹之自由,食之自在!在烹調上講究:清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。

         

        食材明細

        主料:海鱸魚 1條(約1.2公斤)

        輔料:廣東米酒、植物油、鹽、蔥姜、紅辣椒、

        配料:白胡椒粉、蒸魚豉油、味極鮮、冰糖

         

        步驟一

          鱸魚清洗干凈,在魚背切花刀

         

        步驟二

          把蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲和段

         

        步驟三

          用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻,撒上蔥姜腌制10分鐘

         

        步驟四

          把蔥姜辣椒絲用清水泡泡撈起,用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調成味汁

         

        步驟五

          蒸鍋加水大火燒開,把調味汁碗放下面一層,上面加腌制好的鱸魚,大火蒸10分鐘。

         

        步驟六

          撿去蔥姜倒掉蒸魚水,撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲,熱鍋涼油,油燒到10成熱,把熱油澆在鱸魚上面,倒上蒸過的調味汁即可

         

        小竅門

        如何做到不腥?

          在處理魚的時候盡量控干魚血,清理干凈魚的內臟,同時蒸魚之后的汁水要倒掉,這樣可以減少腥味,可以選擇使用我們家的開背海鱸魚哦,采用多種工藝技術,在確保海鱸魚口感的同時,也把魚做了全套的處理,很大程度的減少了魚的魚腥味。

        如何控制魚的嫩度

          這個要看魚的大小,如果太大的話,稍微增加一點時間,基本保持在十分鐘左右就好。

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